Chile Guajillo

El chile guajillo es otro de los chiles secos que más se usan en la cocina mexicana. Tiene una cáscara tersa, dura, de color rojo muy oscuro. Es largo, delgado y puntiagudo. Tiene un agradable sabor y puede variar de poco picante a muy picante. En algunas regiones de México se le llama cascabel, haciendo un sonido como sonaja.

Receta de Salsa:

Ingredientes:

- 3 cucharadas de aceite.
- 1/4 cebolla en trozos.
- 2 dientes de ajo.
- 6 chiles guajillo desvenados.
- 2 chiles de árbol.
- 1 1/2 tazas de agua (360 ml.)

Procedimiento:

Calienta el aceite y sofríe la cebolla, los ajos y los chiles ligeramente sin dejar que se quemen. Agrega el agua y el Tomate, deja que hierva hasta que se cuezan los chiles. Licua y sirve.