Ingredientes
1 Kg. de pierna de puerco, cortada en trozos pequeños.
10 chiles anchos.
5 Jitomates.
1/2 Cebolla mediana.
1 Taza de jugo de naranja.
1 Diente de Ajo.
1/2 Cucharada cafetera de comino.
1/2 Cucharada de orégano.
1/4 Cucharada pimienta entera recién molida.
Yerbas de olor.
1 Rodaja de cáscara de naranja.
Aceite.
Sal al gusto
Procedimiento
Colocar la carne en una cacerola grande y cubrirla de agua. Ponerla a hervir con las yerbas de olor hasta reducir el agua. Después de cocerla, freírla y reservarla, retirando las yerbas.
Cocer los chiles desvenados y sin semilla, con el jitomate, la cebolla y el ajo. Dejarlos enfriar y licuarlos con el comino, el orégano y la pimienta.
En otra cacerola, calentar aceite y verter la salsa licuada. Agregar el jugo y sazonar al gusto. Dejar hervir durante 20 minutos.
Agregar la carne, hasta que se liguen los sabores.
Ingredientes
- 1 cuarto de cabrito
- 1 cabeza de ajo
- perejil
- sal
- aceite
Procedimiento
En una bandeja de horno ponemos el cabrito entero y lo salamos.
Machacamos los ajos y el pereji en un recipiente con un poco de sal.
Cuando esté todo bien machacado añadimos el aceite virgen extra y lo mezclamos bien.
Rebozamos el cabrito con esta mezcla.
Mientras vamos calentando el horno a 200º durante unos 10 minutos.
Metemos el cabrito y lo tenemos asándose durante una hora.
Pasado este tiempo lo sacamos y le damos la vuelta.
Lo metemos otra vez y lo tenemos otros 40 minutos.
Antes de sacarlo lo gratinamos durante 1 ó 2 minutos.
Es importante que la placa siempre tenga un poco de agua. Si se consume le añadimos más
Ingredientes
1 Cebolla
3 Aguacates Maduros
Zumo de 10 Limones o 5 Naranjas
¼ de Queso Manchego
¾ de Kilogramo de Carne de Aguayón
2 Jitomate
½ Kilogramo de Tortilla
2 Chiles Pasilla o Anchos
Sal al Gusto
Aceite Vegetal
Macera la carne con el limón o la naranja y la sal, déjala asi durante 15 minutos y mientras tanto, remoja los chiles con agua tibia para poderlos tostar y desvenar.
Con la misma agua del remojo, muele los chiles junto con el diente de ajo, los jitomates y la mitad de la cebolla. Después en una sartén, con un poco de aceite, sazona la salsa y reserva.
Asa la carne con muy poco aceite, de preferencia al carbón en una parrilla y agrega sal para sazonar. Mientras tanto, rebana el queso manchego y caliéntalo en un comal o sartén sin dejar que se derrita por completo.
Inmediantamente sirve los ingredientes en un platón donde debes colocar una tortilla doblada, previamente remojada en la salsa, una pieza de queso medio fundido y la carne con rebanadas de cebolla y jitomate fresco.
Ingredientes
1 Litro de leche, preferentemente de cabra
2 1/2 tazas de azúcar; 3 cucharadas de escencia de vainilla
3 cucharadas de miel de maíz
1 taza de nuez picada
1/2 cucharada de bicarbonato
Procedimiento
En un cazo grande mezcle la leche con el azúcar, vainilla y miel de maíz; póngalo sobre el fuego mediano y permita que suelte el hervor, agregue el bicarbonato, mueva con cuchara de madera.
Baje la llama, continúe cociendo sin dejar de mover hasta que espese y le ve el fondo al cazo.
Retire del fuego, añada la nuez y bata vigorosamente hasta que enfríe lo suficiente como para manejar la mezcla.
Con las manos enharinadas tome pequeñas porciones y forme las glorias. Como sugerencia envuévalas en papel celofán rojo.
Ingredientes
2 Kilos de pulpa de jaiba limpia
Aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada
4 dientes de ajo grandes finamente picados
1 pimiento morrón o verde fresco finamente picado
Chile verde sin semillas y picado opcional (puede ser jalapeño)
6 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)
Perejil picado un macito Sal
12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios
4 huevos batidos o los necesarios
Galleta salada molida o pan molido el necesario
Una brocha de cocina
Procedimiento
Calienta el aceite en una cazuela o cacerola
Añade la cebolla, ajo, pimiento, perejil y jitomate picados y haz un sofrito con todo esto
Agrega la pulpa de jaiba y revuelve
Rectifica la sazón y si le falta sal ponle un poco
Rellena las conchas de jaiba que queden bien rellenas
Barniza con huevo batido y espolvorea que queden muy bien cubiertas, con la galleta o pan molido
También se hacen fritas (fritura profunda en mucho aceite)
Aplana un poco con la mano y rocíalas con aceite de oliva o mantequilla
Mételas al horno a que doren
Sírvelas con limones recién partidos salsa de la Jaibita o Pulpito y unas galletas saladas
